慕斯蛋糕是一種口感綿密柔軟入口即化，冷凍之后吃更是回味無窮，深受不少人的喜愛，幾天就想吃一次。下面小編分享了一篇慕斯蛋糕的做法，來看看吧。

慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕是一種口感綿密柔軟入口即化，冷凍之后吃更是回味無窮，深受不少人的喜愛，幾天就想吃一次。今天小劉就來教大家自制慕斯蛋糕，學會再也不用去蛋糕店了。先準備雞蛋三個，糖三十克，低粉四十五克，牛奶四十克，沙拉油二十克，草莓五個，吉利丁兩片，牛奶三十克，淡奶油八十克，荔枝果汁十克，果凍層的草莓八十克，果凍層糖六克。準備好所有的食材。

先在碗中放入蛋清分三次加入糖進行打發，再準備一個碗放入蛋黃和牛奶、色拉油拌均勻，再篩入低筋面粉，均勻的攪拌將蛋清和蛋黃全部混合在一起。烤盤中放上油紙，先把蛋糕糊平鋪在烤盤中烤箱一百七十度，烤十五分鐘左右，將吉利丁放到牛奶中變軟之后，微波爐加熱二十秒直到全部融化，淡奶油中加入荔枝濃縮果汁輕輕地打發，放入牛奶當中攪拌。草莓洗干凈去掉尾部從中間切開。

準備一個慕斯模具，在蛋糕上面壓出蛋糕片，在壓出一個小的蛋糕片。鋪上蛋糕片把草莓擺放在慕斯模具內，倒入剛剛弄好的牛奶糊再放上小的蛋糕片。在倒上牛奶糊放上一片蛋糕片，最后將慕斯糊全部倒入刮平后放入冰箱中冷藏。把草莓放入料理機中打成泥，加入糖放入吉利丁片，再放入微波爐中加熱幾秒鐘直至完全融化攪拌均勻。再倒入慕斯當中再放入冰箱中冷藏，美味的慕斯蛋糕就做好了。

巧克力慕斯蛋糕制作技巧

1、所有的食材都準備好，奧利奧餅干把夾心去掉，20克是餅干去掉夾心的重量，用餅干做慕斯底省去了烤蛋糕的步驟，所以這款蛋糕不需要烤箱便可來制作完成。

2、首先將黃油放入容器里隔水融化。

3、把餅干放入保鮮袋里，用搟面杖壓碎，不要有大顆粒就可以了。

4、把餅干碎倒入融化的黃油里邊

5、用硅膠刀攪拌均勻

6、慕斯模具準備好，這兩個是4寸的小慕斯模具，用錫紙包住底部，然后放到一個戚風模具底上或者找一個硬的東西墊到下邊都可以，這樣就不用來回挪動了，以防漏液

7、把調好的餅干倒入模具里

8、利用模具自帶的工具，把餅干鋪平壓實

9、吉利丁片用涼水泡軟備用

10、取5克咖啡粉，倒入碗里，用10克開水沖泡，然后晾涼備用

11、淡奶油倒入打蛋盆中，加入白砂糖用打蛋器打發，打到6分發便可以了，奶油還可以流動的狀態

12、泡軟的吉利丁隔水融化備用

13、取一半奶油倒入晾涼的咖啡液，調成咖啡味道的慕斯糊

14、這個是調好的咖啡味道的慕斯糊，顏色稍微淺一些，然后倒入一半吉利丁液翻拌均勻

15、剩下的一半倒入隔水融化的巧克力，迅速攪拌，并倒入吉利丁液調成巧克力慕斯蛋糕糊。

16、調好的巧克力慕斯糊分別倒入慕斯模具里，倒入二分之一。

17、最上邊倒入咖啡口味的慕斯糊，然后放入冰箱冷藏2個小時以上，時間到了拿出來脫模。

18、取出蛋糕脫模，放入盤里，篩上可可粉，再做一個心的造型，一個漂亮的慕斯蛋糕便做好了!是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦!

做慕斯蛋糕的注意事項

在制作中巧克力和果餡可適當加酒，能提高光潔度和香為味。加酒時，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入。

慕斯到入模具要均勻無氣泡，才能體現層次感，在模具與慕斯接觸的內層，撒些糖粉或打點油潤滑，易脫模。

動植物奶油打發時，先加入植物奶油打到6分，加入動物奶油混合打發，這樣口感更細膩。(注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會出現分離狀態)

在慕斯制作過程中，酸性大的加熱混合小于40度：如藍莓，蘋果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

慕斯在沒有加鏡面果膏時，可長時間冷凍，當淋上時不能長時間冷凍，一般在30分鐘內。淋制鏡面果膏時溫度適中即可。

過篩環節一定要細心，如果想要那種細膩，就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管怎么打發多多少少都會有點粗細的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步，這個步驟決定慕斯的細膩程度。